Poczuj smak wapnia - definicja

Co znaczy: Przywykliśmy do tego, iż odczuwamy smak słodki, słony, gorzki i kwaśny. W czasie gdy, zaskakującego odkrycia dokonali naukowcy z Monell Chemical Senses Center w Filadelfii, którzy w najnowszych badaniach donoszą o odkryciu nowego rodzaju kubków smakowych, odpowiedzialnych za wykrywanie… wapnia. Autorami odkrycia jest zespół pod przewodnictwem dr. Michaela G. Tordoffa. Badacze dowiedli, iż na powierzchni języka myszy istnieją receptory odpowiedzialne za wykrywanie wapnia. Geny kodujące te receptory istnieją również u człowieka. Można więc podejrzewać, iż ludzie także są w stanie wykryć ten smak. Ludzie spożywają niewystarczającą ilości wapnia. Pokarmy bogate w ten składnik dla wielu osób zwykle są niesmaczne, jednak odpowiednia modyfikacja smaku może skłonić sporo osób do spożywania większej ilości tego kluczowego, również dla zdrowia zębów składnika. Posiadając wiedzę, w jaki sposób wapń jest wykrywany w jamie ustnej, można ułatwić jego spożywanie dzięki osłabieniu tego nieprzyjemnego smaku, na przykład poprzez wykorzystanie dodatkowych środków spożywczych. Zespół naukowców użył metod inżynierii genetycznej, co pozwoliło zidentyfikować dwa receptory powiązane z wykrywaniem wapnia zlokalizowane na języku. Jeden z nich to receptor wykrywający wapń, znany przedtem z obecności w przytarczycach, nerkach, mózgu i przewodzie pokarmowym. Dotychczas nie stwierdzono jednak jego obecności w jamie ustnej. Na razie nie wiadomo z pewnością, czy ludzie również posiadają odkrytą u myszy umiejętność. Wapń to najważniejszy składnik ludzkiego organizmu, fundamentalny budulec kości i zębów, regulator funkcjonowania mięśni, układu sercowo-naczyniowego. Zdaniem Tordoffa, smak wapnia można określić jako „gorzki, może nieco kwaśny”. Jest jednak wyjątkowy w smaku, ponieważ istnieją specyficzne receptory, wyspecjalizowane w wykrywaniu wyłącznie wapnia. Naukowiec zauważył ponadto, iż istnieje znaczące zróżnicowanie odczuwania smaku wapnia w różnych produktach go zawierających. na podstawie: Science Daily